Un sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC) es un sistema preventivo de control de la calidad de los alimentos, tiene como objetivo garantizar la inocuidad de química, física y microbiológica de los alimentos .

Está dirigido a las empresas del sector alimentario que se dediquen a: la preparación de los alimentos, transformación, fabricación, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, manipulación y venta o suministro al consumidor. Su implantación es obligatoria por el Real Decreto 2207/1995. Puede ir acompañado de un sistema de gestión de calidad ISO 9000, orientado a mejorar la competitividad global de su empresa, minimizando costes y aumentando la satisfacción de sus clientes.

Ventajas:

• Es amplio, porque relaciona ingredientes, procedimientos y uso al que van destinados los alimentos, incrementando así la seguridad de los productos finales.
• Es continuo, porque los problemas se detectan cuando ocurren, de forma que la medida correctiva puede adaptarse rápidamente, anticipándose a errores futuros.
• Es racional, porque se centra en las operaciones críticas donde el control es esencial para la seguridad del alimento.
• Es sistemático, permitiendo a la empresa mejorar el acceso a los datos, pudiendo comparar los distintos registros a lo largo del tiempo, y facilitar de manera rápida y precisa la información requerida por inspectores o clientes.
• Garantiza el cumplimiento de la obligación legal de controlar la higiene de los productos.